在台灣阿里山海拔 1600 公尺深處，隱藏著一片全世界獨一無二的茶園。這裡的冬天，泥土會「長出冰」。每天清晨走進去，一根根細如麵線的冰柱從土裡冒出來，頂著一顆小石頭，當地人叫它「冰針」。我的茶樹，就是站在這片冰針上，熬過嚴冬。這片幾十年來只有我看過的風景，造就了您今年喝到的春茶。

小學時，某個冬日清晨我跟著父親上茶園，看著滿地雪白，抓了一把往嘴裡塞，以為是鹽巴。結果舌頭瞬間麻痺，頭痛欲裂。從那天起，每個冬天早上我都去看它。看了幾十年我才懂：這口讓人口舌發麻的「冷」，進了我的嘴是痛的，但進了茶樹的根，卻變成了最珍貴的「甜」。

冬天，茶樹的根底下全是冰。這時候，茶樹停止生長，一片新葉都不長，整棵樹就像靜止了一樣。但奇妙的是，它的葉子卻一天比一天厚，摸起來像皮革，對著太陽看，光透不過去。它站在冰上不動的這個冬天，其實是在把整年的養分與甜味，通通鎖進葉子裡。這份堅持，是這片茶園教會我的事。

在茶園最下方，有兩排茶樹緊靠著石壁。石壁擋了風，冬天那裡的土是黑的，從來不長冰針。其他的茶樹，全部都站在冰上面過冬。春天一到，靠石壁的那兩排芽長得又長又軟；而站在冰上面的，雖然晚了很久才長，但芽葉短短的、呈現深沉的翠綠色。同樣的土地、同樣的雙手採製，一泡開，味道天差地別，一口就能喝出來。

靠石壁那兩排茶，香氣是有，但甜味很薄，喝兩口就淡了。而站在冰上面過冬的茶，那股甜味會從舌根深處整個湧上來，一壺茶泡到最後一杯，依然回甘。差別就在這一個冬天，根底下有沒有那層冰。從那年起，冬天早上走進茶園，我看的不是樹，是土。土白了，我也就安心了。

冰針融化後，土壤變得非常鬆軟，踩下去就會留下印子。整個冬天，這片茶園只有我的一雙鞋印。這裡沒有蟲爬過的痕跡，沒有鳥來翻土，甚至連雜草都不長。因為太冷了，只有茶樹能站在這裡過冬。所以我的茶葉翻過來，背面乾乾淨淨，沒有一點雜質。這不是我做的，是阿里山的冰雪替我做到的。

當雲海鋪在山腰的夜晚，山上最冷，隔天早上冰針就長得最高，小石頭全踩著高蹺。神奇的是，隔一個山頭，雲海就過不去，那邊的土就不長冰。整座山，會長冰針的只有我這一面坡。這口獨特的甜，別的坡、別的地方，絕對長不出來。

冰針融化後，我把手插進茶樹底下，整隻手掌都能直接沒入土中。整個冬天，土壤每晚被冰頂起來、早上放下來，這片土變得像篩過的麵粉一樣鬆軟。不用機器翻土，春雨一下直接滲到茶樹根部。茶樹喝的是最乾淨的水，泡出來的茶湯才會清澈見底，沒有一點渾濁。

冰化了，茶樹還是不動。等了很久，枝條最尖端才鼓起一個像米粒大小的包，深綠色、硬硬的，捏起來有一點彈性。它長得很慢，慢到一天看不出來變化。慢，是因為它把整個冬天都裝進了這個芽裡。一年只有春天這一次採收，夏天、秋天的芽沒站過冰，我不採，也不做。

採茶要在天剛亮、手指還凍得發麻的時候進行。捏住嫩心底下一小段，輕輕往上提，芽是硬的，一提就斷，斷口乾乾淨淨。麻木的手指用不出力氣，這正好了，力道最輕，芽葉不會受傷。太陽一曬，手指暖了，葉子軟了，就收工。這一斤茶裡的每一顆茶球，都是在寒冷中摘下的珍寶。

採回來的茶菁攤在竹篩上，下午雲霧一上來，我打開製茶間的門。山上的冷風就是我的天然冷氣，葉子在低溫下緩慢發酵，整夜在冷空氣裡慢慢變香。冷做的茶，絕對不苦不澀。熱的地方做茶要搶時間，我這裡不用搶，葉子有多少時間，我就給它多少時間，慢慢轉化出迷人的香氣。

炒好的葉子趁熱包進布裡，用機器重壓揉捻，鬆開，再包，再揉，一個晚上重複幾十次。最後，每一枝芽緊緊捲成一顆，深綠色、硬硬的，捏在手心像小石頭。機器幾分鐘揉好的茶葉會碎，我揉一個晚上，就是為了讓每一顆茶都保持「整枝不碎」。

您手上的每一顆茶球，都是一枝完整的嫩芽捲起來的，連著梗。泡開後，它會慢慢在水中舒展，一泡一泡地把冬天的精華釋放出來。這就是為什麼它特別耐泡。不是因為放得多，而是因為每一顆都是完整的茶芽，味道藏在深處，要慢慢喝才能體會。喝到最後一泡，把葉子攤開，每一枝都依然完整如初。

我的茶不焙火，只用極低溫把水分收乾。葉子依然是綠色的，泡開後的顏色跟早上採下來時一模一樣。焙火喝的是火味，我留的是「冷味」，是茶樹站在冰上面過冬的那個味道。那是大自然賦予的最純淨的口感。

茶做好的那個早上，我抓一撮放進壺裡，熱水沖下去，蓋上，等三分鐘。揭開蓋子，香氣先飄出來，那是昨晚葉子在冷風中變出來的香。第一口茶湯，舌尖先感覺到一股「涼意」，那是冰針早上的涼；接著，濃郁的甜味從舌根慢慢湧上來。這就是獨一無二的「冰上春茶」。

第二泡一分半，第三泡三分鐘，後面每泡多等一下。一撮茶，一壺水燒了又燒，一個早上就這樣喝過去。每一泡茶湯依然呈現淡綠色，甜味一直在，而且越來越清澈。葉子厚，味道藏得深，急不得，這款茶值得您細細品味。

把泡開的葉子倒出來攤在盤子上，拿一片對著光看，光線透不過去。這證明了葉子非常厚實，跟冬天在茶園裡摸到的手感一模一樣。山下的茶葉薄，對著光是透的。我們這種厚度，是整個冬天站在冰上面站出來的，泡開了，依然挺立。

茶喝完了，杯子放在桌上。過一會兒再拿起來聞，杯底依然有香氣，這就是傳說中的「杯底留香」，帶著淡淡的、涼涼的冷香。好茶不是喝的時候香，是喝完了韻味還留在喉間。這個杯子，我每年第一壺都用它，已經用了幾十年了。

天氣熱的時候，抓一把茶放進 500cc 的冷水中，丟進冰箱過一夜。早上倒出來，茶湯金黃透亮，喝起來冰涼、甘甜，一點澀味都沒有。那口冷，非常像冬天敲開水桶、冰塊和水一起倒進杯子裡的清晨。同一片茶葉，熱泡是一種溫潤的甜，冷泡則是清爽的甘，兩種極致享受。

茶順不順口，第一口就知道。這款茶喝下去是滑的，從舌頭到喉嚨，沒有一個地方會覺得刺。市面上的茶會澀，是因為葉子的味道被強硬地「搶」出來了。我的茶，從冰上面站到您的壺裡，每一步都是順應自然，沒有一個步驟是「搶」的。

不用講究茶具，馬克杯也行。放十五顆茶球，滾水沖下去，蓋個盤子悶一下，看著茶球一顆一顆慢慢打開。葉子會慢慢在杯中站起來，變回原本整枝的模樣。老人家不需要學複雜的泡法，只要有熱水，隨時都能享用這份來自高山的禮物。

一斤茶分成四包真空裝。開一包喝一包，其他三包封著，香氣一點都不會跑掉。不用急著喝完，味道也不會變質。您可以留一包放到冬天，當窗外寒流來襲、冰針長出來的時候，打開這包茶，杯子裡裝的就是去年那個冬天的味道。

今年的冬天特別冷，冰針是我看過最高的一年。小石頭全踩著高蹺，整片土地被頂得鼓鼓的。冰越高，茶樹休眠得越徹底，葉子鎖住的甜就越厚實。今年這批茶，我泡第一壺的時候，心裡就踏實了，這是幾十年難得的好品質。

有一年冬天特別暖和，土整個冬天都是黑的，沒長冰。春天做出來的茶，味道就跟靠石壁那兩排一樣，淡淡的。那一年，我一包都沒寄給客人，全部留在山上自己喝。我寄給您的不是茶葉，而是這片土地完整的冬天。冬天沒來，我就不寄。

會長冰針的坡面就只有這一面，一眼就能看完。一年只採春天這一次，做好的茶就是桌上這些。數量有限，真的沒有更多。想要多，也只能等明年冬天土裡再長一次冰。

今年冬天蹲下去看冰針，覺得比以前吃力了一點，站起來時膝蓋需要撐一下。我跟這些茶樹一樣，在這裡站了幾十個冬天。它停下來會變甜，我停下來，就是蹲在這裡看它。它長一次冰，我就來一次，這是我們之間的默契。

我沒有做別的茶，一片坡、一種樹、一年一採，堅持了幾十年。別的坡能做的茶，我不做。只有這片會長冰的土、只有這種站在冰上的茶樹，才能做得出那口獨特的甘甜，這是我唯一堅持的味道。

寄出去的每一包茶，都是這片我蹲了幾十年的土地長出來的。從冰針到您的壺裡，中間沒有經過別人的手。哪一排、哪一個早上採的，我都記得清清楚楚。這是一份用歲月累積的信任。

喝了一輩子茶的老茶客，不用我多說，一口就知道這個甜不是加糖，而是「停」出來的。茶樹在冰雪中停滯生長，將養分轉化為天然的甘甜。當舌根那個甜慢慢湧上來時，他會放下杯子，然後再倒一杯。

冬天早上，水燒開，泡一壺熱茶，雙手捧著溫暖的杯子。先暖手，再暖喉嚨，最後那股甘甜從胃裡暖上來。這口茶最好喝的時候，就是天氣冷的時候。它本來就是在冰雪中長出來的，天生就該在寒冬中溫暖您。

這個甜不是糖，是茶葉自己的。不加任何香精、不加任何人工添加物，泡開就是自然的甘甜。站在冰上面一個冬天，把一整年的甜都鎖在葉子裡，春天一次爆發出來。一片葉子的甜，就是一個完整的冬天。

茶葉做好後，放涼、真空裝袋，立刻下山。不進倉庫，不等待。出鍋那天的鮮香，通通封在袋子裡。送到您家打開時，就像回到製茶那天早上，聞到的第一縷清香。

這包茶到了您家，水燒開，抓一撮放進壺裡，等三分鐘，揭開蓋子。您會先聞到那個香，然後第一口，先涼，後甜。那片冰，幾十年只有我看過。現在，您不用上山，它站了一個冬天的那口甜，就在您的壺裡。

天氣冷了，泡一壺熱茶，雙手捧給家裡年紀最大的那個人。可能是爸媽，可能是另一半，也可能，就是辛苦了一輩子的您自己。站過幾十個冬天的人，喝得出這口茶是「站」出來的，那是歲月的味道。

今年產量有限，特別推出「買一斤送一斤」方案。一斤留著，冬天早上捧著暖手暖胃；一斤送給生命中最重要的人，讓他也喝到那個珍貴的冬天。兩斤，剛剛好是一個冬天的份量。

今年的冰最高，今年的茶做好了，就是桌上這些。寄完，這片茶坡就要進入夏天了，要再喝到，得等土裡再長一次冰。一棵樹在冰上站了一個冬天，一年只長一次葉子。這一次，我把它寄給您。水燒開，三分鐘，揭開蓋子，您聞到的那個涼，就是我每個冬天早上吸進去的那一口。

這茶是誰做的？ 孫紅茶行，阿里山製茶幾十年，歐洲 iTQi 國際風味評鑑連續十年三星、國際鑽石獎，更是總統府指定國禮。

是阿里山茶園嗎？ 是。海拔 1600 公尺，我自己的坡，自己採、自己做、自己寄。

怎麼知道是手採的？ 泡開後把葉子倒出來看，每一枝芽都是完整的，連著梗。機器剪的是平的切口，葉子是碎的。

高山茶會不會苦澀？ 不會。葉子在冷風中慢做，沒有一步是搶的。

送長輩合適嗎？ 非常合適。老人家最常說「這個順，不刺喉」。兩組以上免費升級精美禮罐提袋。

可以過一陣子再買嗎？ 今年的做好就是這些，賣完就沒了，要等明年冬天。

馬克杯（最簡單）： 杯子放 15 顆茶球，滾水沖到八分滿，蓋盤子。濃的等 3 分鐘，淡的等 2 分鐘。喝到剩三分之一可再回沖。

茶壺（喝十泡）： 小壺放 8 克茶，滾水沖滿，蓋上。照時間倒乾淨（不要泡在水裡）。濃：3分、1.5分、3分、3分、6分...（依此類推）；淡：2分、1分、2分、2分、4分...。

冷泡（夏天）： 500cc 冷水瓶放 10 克茶，放冰箱過一夜。早上直接喝，甜而不澀。

關鍵提醒：水要滾，茶要整顆的，不要壓碎。

台北 陳小姐：「一打開就聞到天然清香，入口完全不苦澀，冷掉後更顯甘甜！」

台中 黃先生：「工藝道地，泡到五、六泡香氣依然飽滿，長輩直說實在！」

高雄 林經理：「送禮大器有品味，客戶特別打電話來誇獎，非常有面子！」

桃園 張太太：「出貨超快，包裝用心完全沒有碎葉，讓人買得很安心。」

彰化 王大哥：「喝得出來是職人手藝，全家人都被圈粉了！」

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